9月8日，晨霧還未散盡，在新化縣向東古街，與早餐店一起開業(yè)的還有水酒文化體驗店。“這款糯米水酒配料表只有糯米、山泉水和酒曲，度數(shù)降低至8度，口感香甜，深受消費(fèi)者喜愛。”湖南會戰(zhàn)酒業(yè)有限公司董事長曾媛介紹。

　　新化縣地處北緯30度左右，冬暖夏涼、光熱適宜，適合發(fā)酵釀酒，相傳已有3000余年釀造歷史，逐漸形成“進(jìn)門一瓦罐（一壺水酒），出門一瓜瓢（一盤花生瓜子）”的酒禮習(xí)俗。新化水酒以本地富含蛋白質(zhì)、出酒率和化糟率高的“石子糯”優(yōu)質(zhì)糯米品種為主要原料，輔以井水或山泉水，歷經(jīng)蒸米、攤涼、拌曲等近20道工序，耗時100天以上釀成，入口柔綿、歷久彌香。

　　新化縣把水酒作為推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)培育，在出臺政策、制定規(guī)劃、強(qiáng)化龍頭、品牌打造、產(chǎn)業(yè)融合上持續(xù)發(fā)力。立足圳上鎮(zhèn)、水車鎮(zhèn)、科頭鄉(xiāng)、維山鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)資源，建設(shè)3.5萬畝優(yōu)質(zhì)糯米稻生產(chǎn)基地；發(fā)展糯米深加工、酒糟綜合利用、文創(chuàng)衍生品等增值環(huán)節(jié)，規(guī)劃建設(shè)水酒產(chǎn)業(yè)園；以創(chuàng)建首批全國全域旅游示范縣為契機(jī)，促進(jìn)水酒產(chǎn)業(yè)與餐飲產(chǎn)業(yè)、文旅產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展；與高等院校、科研院所開展學(xué)術(shù)研究合作，攻克傳統(tǒng)釀造易酸敗等關(guān)鍵技術(shù)，完成科研項目11個，發(fā)表論文10余篇，獲專利24項。

　　通過舉辦水酒文化節(jié)，組織企業(yè)赴新加坡、馬來西亞等國家和中國香港地區(qū)參加展覽活動，新化水酒品牌效應(yīng)不斷擴(kuò)大，發(fā)展態(tài)勢強(qiáng)勁，先后涌現(xiàn)出10余個知名品牌。目前，“新化糯米水酒”獲國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，躋身中國黃酒三大品系之一；培育水酒加工企業(yè)17家、家庭作坊近2000家，規(guī)上企業(yè)增至6家；產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值從2018年不足3億元，到突破10億元。

　　（文/鄒娜妮 蘇瓊 胡利民）